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Tagliatelle al tartufo

Ingredienti

280 g di tagliatelle
3 burrate da 90g
Olio d’oliva
12 g di tartufi neri tagliati molto sottili
FONDUTA DI BURRO
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
scorza di 1/2 limone
450 g di burro

Preparazione

Per preparare la fonduta di burro, mettere l’acqua, il sale, la scorza di limone e tre quarti del burro in una casseruola a fuoco medio-alto. Quando il burro è quasi sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere il resto del burro. Con un frullatore a immersione, emulsionare il tutto (frullare fino a quando tutto il burro è completamente sciolto e si ottiene una salsa cremosa – il colore della salsa dovrebbe essere un giallo pallido). Conservare la salsa in un luogo caldo o a bagnomaria. Se la salsa si raffredda, si spacca.

Presentazione e Impiattamento

Cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente salata fino al dente. Quando mancano circa 4 minuti alla cottura della pasta, mettere il sugo in una grande padella a fuoco basso. Aggiungete la pasta e fatela saltare. Servire immediatamente, trasferendo nei piatti e completando ogni piatto con una burrata. Condire con olio d’oliva, sale e tartufo tagliato a raso. scaldarla a fuoco basso. Quando gli gnocchi sono cotti, aggiungerli al sugo e farli saltare.

Truffle tagliatelle

Ingredients

280 g (10 oz) tagliatelle
3 × 90 g (3 oz) burratas
olive oil
12 g (1/2 oz) black truffles, very thinly shaved
BEURRE FONDUE
150 ml (5 fl oz) water
1 teaspoon salt
zest of 1/2 lemon
450 g (1 lb) butter

Method

To make the beurre fondue, put the water, salt, lemon zest and three-quarters of the butter in a saucepan over a medium–high heat. When the butter is almost melted, take off the heat and add the rest of the butter. Using a hand blender, emulsify everything together (blend until all the butter is completely melted and you have a creamy sauce – the colour of the sauce should be a pale yellow). Keep the sauce in a warm place or a bain-marie. If the sauce gets cold, it will split.

To assemble and plate

Cook the tagliatelle in a large pot of salted boiling water until al dente. When the pasta is about 4 minutes away, put the sauce in a large frying pan over a low heat. Add the pasta and toss to combine. Serve immediately, transferring to plates and topping each plate with a burrata. Season with olive oil, salt and shaved truffle.